感恩节美国寻常人家的火鸡餐

美国每年一度的感恩节刚刚过去，感恩节的一大特色是全国上下一起吃火鸡(turkey)，那牺牲掉的火鸡数量，足以让座山雕的百鸡宴黯然失色。

当然也有两只特别幸运的火鸡蒙受总统恩典，获得特赦，准予光荣离休，拿著总统颁布的特赦证书去美国首任总统华盛顿的故居芒特－弗农（Mount Vernon）渡过它们的余生（还有一年之长），它俩是45磅重的名为自由（Liberty）与和平（Peace）的火鸡。

（此照片载自网络）

至于那些不怎么幸运的火鸡中就有那么一只被安置到我们的餐桌上了。今年我好轻松，刚从国内回来，倒时差倒得天昏地暗，家里的童稚们照顾我，只让我负责做好蔬菜带到现场，烤火鸡的重任由Tina的老公Brandon来承担。倒看不出，平时安静少语的Brandon，做出一桌令人刮目相看的火鸡餐，晒出来赞赞他。

重头戏当然是火鸡（turkey）了，Brandon烤的火鸡非常不错，外表金黄爽脆，内里质软入味，火鸡十几磅重，从准备到完工，花了一整天。

光顾著吃，忘记向他讨教具体做法，不知道也好，他做得好，明年还让他做，乘机偷把懒。吃火鸡当然还要调料，Brandon做的调料与五星级酒店有得一拼，火鸡还没消耗掉一半，料就用完了，供不应求啊。

传统的火鸡餐还有几道伴菜，有四样：土豆泥（mashed potato）作主食，还有蔓越莓酱（Cranberry Sauce），这是用超酸的蔓越莓重磅加糖熬成的，它的滋味跟别的东西都搭配不上，一般是拿来做样子增加气氛的，或许当年普利茅斯（Plymouth）的印地安人就是用了这道菜招待白人饥民的。我们这次就偷懒，去超市搞了“买来主义”。每当看见这酱，就想到白人后来的以怨报德，很希望看到美国总统每年感恩节去印地安人的居留地过。一年谢人家一次也应该嘛，要不然美国人的老祖宗当年都饥寒交迫去天堂的话，哪会有今天的美国？

另外一道伴食是火鸡填料（turkey stuffing），所谓火鸡填料就是一股脑儿填塞进火鸡肚中一起烤的大杂烩，考究点的厨师会很有创意地填些别出心裁的东西，其中最有名的是火鸡套鸭子，鸭子套鸡，鸡里再填碎料，故有火（鸭）鸡（Turducken）之称。一般人家都填些自己喜欢的东西，如栗子泥、香料、鸡肉、芹菜等等。如今上班族不想在填料上绞尽脑汁的话，也可以去超市买已经配好的填料。Brandon的填料就属于这类半成品。

第四样就是南瓜派（pumpkin pie）了，大家对此都不怎么来电，今年Brandon就用苹果派取而代之，我是光顾著吃，忘记拍照了。倒是他自己做的面包因为特别松脆加养眼，我一早就拍照留念了。

除了最传统的伴菜外，美国人民后来又加入不少配菜，以蔬菜为主。传统的蔬菜主要是刀豆、雪豆、小豌豆等菜，还有甜山芋泥。因为蔬菜由我做，我就自由发挥了，我这次做了两道蔬菜。第一道是“传统创新彩色大PK”，传统的绿刀豆PK黄色的artichoke，红色的甜椒与棕色的蘑菇做“裁判”，这样传统主义者和国际主义者可以各得其所。

第二道是“哥伦布沙律”，这菜名是我杜撰出来的。当然我给菜取名不是随随便便的，绝对是有科学道理的。这沙律的原料来自世界各地，而这些地方都是哥伦布（Columbus）老兄足（航）迹所到之处。哥伦布的航程从地中海开始，这沙律中的西班牙萨拉诺火腿（Jamon Serrano）来自他的起始点也是他的故国，番茄上边的马苏里拉奶酪（mozzarella cheese）来自意大利，表层散布著的菲达奶酪（feta cheese）来自希腊。火腿包住的是鳄梨（avocado），来自南美洲，番茄则是美国本土的。想当年哥伦布老兄这么逛一圈，也应该吃过这些东西吧？

写到这里想传一张厨师的照片，搜遍相机都没找到一张，我真是太不够意思了，光顾吃喝玩乐，把最要紧的主角漏拍照了，只好自我批评一下，明年多烧个菜补过了。©H.L.Glennie