缅因大龙虾

缅因(Maine)大龙虾顾名思义来自美国最东北角的缅因州，在亚洲的人通常误将缅因大龙虾称为“著名的波士顿龙虾”，真是太冤枉缅因的这些生灵了。波士顿(Boston)虽说也有龙虾，可与缅因的相比，就象是乒乓球比足球，没得比。缅因所属的大西洋水域气温低水质清自然生态好，是龙虾生长的理想地。

以前吃龙虾时想到的仅是虾肉如何润厚鲜美、营养如何丰富、如何烹调、配什么酒菜这些问题，没有想过龙虾是怎么成长、怎么跑到我们的餐盘里来的。说真的，谁会吃饱饭没事做去想这码子事，这种状况到我们和艾思曼夫妇一起度假时发生了变化。艾思曼夫妇是我和老公的好友，男的与我老公同名，叫John，女的叫Lynn。这次与我们一起出游缅因。与这两人在一起总是很开心热闹，永远不愁没有话题，因为他们都是好奇心很强且阅历广泛，什么话题都不光能接碴，而且还很有深度，每次和他们交谈或辩论，总觉得意犹未尽。这次从他们对龙虾的兴趣上，我看到了为什么他们对很多事都能样样精通，而且能尽情享受由他们的好奇心带来的乐趣。

两人都是龙虾迷，对龙虾是百吃不厌。到达缅因当晚，大家顾不得旅途的劳累，找到渔民的龙虾专售场，买了大龙虾回来清蒸，配上我做的葱花蒜蓉橄榄油加鲜酱油，美美地享用了缅因大龙虾。次日一早，两人就驱车前往巴港(Bar Harbour)去参加由当地捕龙虾的船老大主持的龙虾船团游，每人５０美刀一张票。他们怂恿我们一起去，我和老公自由散漫惯了，好不容易放假，谁愿意起个大早去听船老大上龙虾课，宁可留在海滩边爬礁石。傍晚两人回来了，兴奋地象两个小孩子，显然龙虾团游是非常值得的。John一开口就说:“这下我可以痛痛快快吃龙虾，不再感到内疚了。”

我和老公大笑:“有什么好内疚的? 不过既然你以前内疚，为什么现在又不内疚了呢?”

John打开话匣子，将他从船老大那里听来的有关龙虾的故事搬给我们听，挺有意思,受益匪浅。

首先，龙虾是同类自相残杀的动物，好多大龙虾都是靠吃小龙虾长大的，既然大鱼吃小鱼，人吃龙虾也谈不上内疚了。

起次，龙虾比我们想象得要厉害，它会袭击人，要是被它钳住且不知如何应对它的话，危害不小，虽然谈不上送命，但搞成残废是可能的。龙虾有两个大钳，两者尺寸略微不同，大钳是龙虾的“牙齿”，是它用来咬嚼食物的，那小钳才是要命的武器，渔民们称之为“搅碎机”，据说要是人的手被龙虾钳住的话，几秒钟内就要先设法将龙虾的整个小钳从虾头上纠断，而不是将手从钳中抽出来，因为手一经钳住就无法摆脱钳子，要是耽误了最初几秒种的时间，让“搅碎机”小钳有机可乘的话，那整个手腕都可能被折断。

失去一个虾钳的龙虾很快就会长出一个新的虾钳，只是新的比旧的小些。当然，独钳虾的生存率相对低些，倒不是死于落钳的伤痛，而是因为失去“搅碎机”而无力抵御其他龙虾的攻击，被同类吃掉。

龙虾的成活率不高，但有能力生存下来的龙虾寿命却很长，活个八十九十年的也有可能。我们住的地方客厅里有两个用龙虾钳做的台灯，那虾钳高约一尺，宽约３０厘米，厚约１０厘米，据说那虾钳来自一个５０岁的龙虾，按照虾身和虾钳的比例来推测，那只５０岁的龙虾至少也应该有一个壮年肥猫那么大。

我们吃的大龙虾每只约一磅半重，据说要生长八年。由于龙虾有吃同类的习惯，渔民们捕到龙虾后会在钳上装好橡皮圈再出售，要不然，一觉醒来，龙虾少了一半，岂不是事倍功半。

缅因的海湾里充满了捕捞龙虾的网框，网框一侧有个洞，框里放好诱饵，龙虾一中圈套就出不去了。

渔民们定期查看“战绩”，凡重量低于一磅的小龙虾都获放生，其余的归入渔民批发龙虾的专售场，养在冰冷的水池里等待买主。为了保持生态平衡，避免将大龙虾斩尽杀绝，渔民们故意将捕捞龙虾的网框设计得 “低效率”点，让近１０％的大龙虾有机会逃生。

边吃龙虾边听John讲故事，其乐无穷。至于烹调龙虾的方法，可谓诸子百家，各有所长。缅因当地人主要有两种做法。一是烤箱里烤，将龙虾蒸晕后破肚，将各种调料灌进肉中，再将虾仁、蟹肉、鲜贝等其他海鲜塞入龙虾肚中，烤熟为止。这种做法味道浓厚，很受当地人欢迎，但对我来说则觉得太厚太腻太鲜。

我更喜欢第二种方法，那就是清蒸，然后蘸料吃，美国人通常喜欢以白脱油做蘸料，我还是嫌腻，便以葱花蒜蓉橄榄油家鲜酱油制成蘸料。很多人喜欢吃龙虾时佐以冰啤酒，不失为上策。喜欢葡萄酒者，牛娃娃推荐维昂涅（Viognier）白葡萄酒。©H.L.Glennie

牛娃娃祝大家圣诞节快乐！

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