家乡餐桌上的乡愁味

敏姐姐对我博客上的懒人烧菜一栏赞扬和批评交织，赞扬我是因为我的菜简单易做且有特色，也就是说别的地方没见过，批评我的原因居然与赞扬的原因同出一辙，可谓成也萧何，败也萧何，她说她搞不清楚我烧的菜是在忽悠看客的视线还是真的可口，所用原料国内根本买不到，所以也无从考察我烧菜的水平究竟如何。想来她说的话真的很有道理，呵呵。我老实交待吧，根据我的观察，我烧的菜捧场客男人多过女人，这样算来，对敏姐姐来说，我烧的菜可以归入忽悠一档。这次回故乡，有自知之明的我于是不敢在各路高手面前班门弄斧，只吃不烧，下面晒出来的小菜都是有案可稽有据可查有料可寻，至于大师傅水平如何，就属情人眼里出西施的范畴了。

最好吃的菜不用说当然是敏姐姐烧的，人家说宁波籍的女人能干，里里外外一把手，烧菜引客口水流，这话一点不错。敏姐姐烧了几款我最爱吃的小菜，解馋之余，也了一番乡愁。清炒豆苗炒得碧绿鲜嫩，象玉盘中的翡翠、春天里的柳荫。

清蒸大闸蟹鲜美肉肥，佐料美味，不愧是江南秋水逼红时的娇艳。

水芹菜炒豆腐干一向是我的最爱，平常吃不到，这回吃得味道美呆了。知我者，敏姐姐也！

再来一个平时吃不到的怀旧菜：油面筋炒茭白毛豆。乡愁啊乡愁，尽在这儿时寻常的滋味中。游子啊游女，改不了的还是那胃口。

这次回上海，专门挑那些小时候的口味，比如清蒸小黄鱼，清炒虾仁，酒香草头，最过瘾的是吃带皮炒的牛蛙，没出息的我呀，菜一上来就来了个席捲飓风，等到想起拍照，菜已经进入胃袋了，只好上一张小餐厅的照片，别看它小啊，里面的师傅可是一流的啊，人家以前是大名鼎鼎的“沈记靓汤”的大厨，上海滩上那些会吃的食客一早就瞄上这儿了，这里天天门庭若市，到周末门口排站队等的人耐心好到叫你心跳，赶紧要加快吃以便让座，要不然背脊开始发烫，良心过不去。唯一美中不足的是店堂太小且不设雅座，我这年纪的人碰到烟民吞云吐雾，心里就直咕叨本次二手烟的吸入量会造成N次方损失。

在上海时家乡菜吃得意犹未尽，到广州后继续“奋斗”。此次在广州最大的惊喜是与30年未见面的周妹妹欢聚。周妹妹虽说是实实足足的上海人，但在羊城20几年，广州城里哪家上海餐馆好，心里一目了然，我们去了“流金岁月”。餐厅的环境和气氛一流，外面没人排队，里边有无烟席，让我们姊妹俩笃悠悠地美餐一顿，痛痛快快聊那往日的三十年，从儿时的鸡毛菜聊到复旦的青青芳草地；从青春的笑靥聊到此去经年后的重逢，当中跨越的是曾经沧海之水⋯⋯那一天是国际对称日：2011年11月2日。周妹妹是文雅之人，每上一个菜，她都会欣赏一番再动筷，这就提醒了我拍照正是时候。第一个是怀旧菜，只要你是上海人，我不说你也猜得出是什么菜，当然是鸡毛菜啦，外加油面筋。此菜口感一流，很清爽。

第二个还是怀旧菜，红烧划水，也就是青鱼的鱼尾巴，味道鲜美可口，质感柔润，美中不足的是鱼肉太多，鱼尾部的长划水太少，仅三俩根，很纳闷其余的划水都到啥地方去了？看来这餐厅里有个很喜欢吃划水的赤佬，把最好的划水偷吃了，拿这鱼尾巴来冒充金刚砖，美其名曰“划水”，骗骗老广东和外国人还说得过去，可阿拉两个是上海人，好歹也都算家庭煮妇，格能做就有点亏待老乡。

下面一个是日思夜想梦牵魂萦的怀旧菜：荠菜豆腐羹。小时候天寒地冻那阵，一端起那滚烫的荠菜豆腐羹，看著绿油油的荠菜碎叶里裹著白玉般的嫩豆腐，上面漂浮著几丝粉红色的肉丝，心里就一阵温暖，那静静的碗让我想起夏日荷塘里一片碧绿中盛开的荷花和莲花，粉红色、洁白色⋯⋯那冒著热气的羹一下肚，本来冻僵了的手就恢复知觉⋯⋯长大后，每次一有机会就绝不放过叫荠菜豆腐羹，可每一次都觉得走味，原因是此菜的比例发生变化，现在的荠菜豆腐羹荠菜少得象葱花洒在白色的汤上，肉丝的比例大大增加。当然还有一个原因就是我对此菜的期望太高了，失望势在必行。这家的荠菜还算多的，但不如以前那样多。

难得回上海一次，朋友们很热情，请我吃饭，所以我也秀秀几个高级菜，跟上时代推陈出新的步伐，不能老是在怀旧上原地踏步。上海滩上新开的高级菜当属华尔道夫（Waldorf Astoria）酒店，酒店设于外滩原东风饭店旧址，我小学到中学的“原配”曹俊在酒店做财务总裁，我跟著借了大光，由他做东，我尝到五星级酒店大厨的手艺。

第一道冷盘拼盘一上来就先声夺人，那色彩和造型非常悦目，象一幅色彩鲜艳雅致的日本画。

接著重头戏纷纷出笼，有鲍鱼海参、石斑鱼、大闸蟹等很多丰富多彩美味可口的佳肴，我不一一例举了，秀两张代表一下：

那里的甜品我很喜欢，一是造型好看，二是口味清爽，三是营养搭配合理，所以在此也晒一张：

怀旧和与时俱进都做到了，我家阿姐带我去尝尝别具一格的广式农家菜。餐厅叫天鹅山庄，设在一个独成一体的高坡上，称为山庄名至实归。

餐厅有大堂，也有一个个单间，道地的农家气氛和装饰，每个单间内都有独立厕所，进出口一条龙服务。

这家最好吃的两个菜都是辣的，一个是水煮鱼，浓红的花椒飘在洁白的鱼片上，伴以碧绿的葱花，一看就味蕾大开，色感也好，象春天农家园里的百花似锦。

还有一个是辣椒塞肉，也是超级好吃，这辣椒辣得很鲜，很容易吃上瘾，等到发觉，舌头已经辣得说不出话，只好相互对看傻笑。这哪会是什么广东农家菜啊，分明是川菜系的。

经常在外边餐厅里折腾，那胃开始提意见了，喜欢节约的妈妈乘热打铁，狠狠地劝说我回家自己烧了吃，最令我说不了“不”字的一招是，我妈说我现在厨艺大有长进，烧菜超好吃，没办法啦，再不听老妈话，就太不够朋友了。妈妈还有更诱人的一招，自从爸爸入住护老院后，妈妈实现了她多年来的梦想：自己在院子里种菜。她手气也好得很，菜到了她手里，都长得郁郁葱葱的，她一年吃的菜差不多都是她亲手种的，又健康又环保。很多时候她还有菜多，到处拿去分送给邻居和朋友。

我们娘俩在家吃的时候，妈妈总是从“地里”摘些自种的菜，这季种的是番薯叶，现摘现炒，味道美呆了。这是妈妈炒的番薯叶菜，吃了打耳光不放。

荤菜我来烧，秀一款姜葱炒田鸡，自觉味道不错。黄婆炒菜，自炒自爱，反正高手都不在我面前，不算班门弄斧。

一桌桌的美味尝到差不多时，也是告别亲友远渡重洋之际，那一桌桌的乡愁味呀，带著朋友的心意和家人的情爱，乘著我的记忆，跟我回到大洋彼岸的家。

祝各位亲、友、明粉暗丝、偶经此地的潜水员新年快乐、合家幸福、龙年龙体康健、龙心欢愉、龙眉舒展、龙眼闪亮、龙颜欢笑、龙嘴甜蜜、龙财广进、龙位高升、龙业兴旺、龙华富贵！
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