懒人烧快菜（十）：红焖羊肉速配

寒冬腊月，冷气逼人。道听途说，羊肉多益，养身补气，御寒抗疾。懒人欠技，更无厨艺。羊腿肉块，如何料理？

 

翻（冰）箱倒柜，凑合速配。  一红葱头（shallot），切成圈丝。一根红椒，切成碎丝。意式芹叶（parsley），切末待用。食油酱油，烹肉匀色；黄酒香粉，去腥解膻。  

食油入锅，中火加热。葱头椒丝，先行入锅，松软出香，羊肉继之，翻炒数遍，加入酱油，配上黄酒，继续翻炒。肉熟两成，盖锅调火，小火焖烧。不时翻炒，加水保湿。一小时后，关火装盘，洒入芹叶，增味佐餐。  

肉红叶绿，催发食欲。香味扑鼻，大开胃蕊。肉质润软，口感甚欢。菜式简单，速配随意，信手拈来，不费脑筋。黄婆卖瓜，自卖自夸。牛娃烧菜，自捧自爱。无人捧场，自得其乐。有人呼应，大家同乐。

佐以红酒（Melbac），绝配无双。伴以芦笋，荤素均匀。速配主食，当属南饼（Naan）。开心一餐，省事省力。  ©H.L.Glennie