懒人烧快菜（四）:缤纷小茴香

感恩节间吃了一串厚腻的火鸡宴后，该是理肠调胃节肥的时候，别致的素菜小茴香(Fennel)是首选，因为它易做、口感好、味道浓、颜色好、有营养和药用价值。

常在书上读到小茴香的妙用，如明目、理肠、止咳、顺气、止牙痛……小茴香与八角茴香(Anise)只能算是表亲，据说两者的化学成分相似，但植物的种子和花形却不同，药用价值也各异。中菜中有不少菜谱用八角茴香做配料，如五香茶叶蛋，小茴香却是很多法国食谱常用的烹饪材料。一直想买小茴香来试着烧菜，可惜不知到哪去找，连小茴香长什么样都不知道，怎么找呀。今冬在法国黄金海岸的维尔弗朗虚市度假，终于如愿以偿，在菜单上发现它，味道极好，回家后也来个如法炮制。做法如下:

１，将小茴香切成半寸长的丝，蕃茄切成块，用刀板将两瓣蒜拍碎切成蒜蓉。将最嫩的小茴香叶须切成两寸放一边待用。

２，在锅内放两汤勺加厚橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)中火加热，倒入小茴香炒５至１０分钟（看小茴香大小而定）直到呈金黄色。

３，倒入蕃茄一起炒匀，加盖，不时翻炒，直到小茴香和蕃茄二者合一，加适量盐炒匀，最后加小茴香叶须，关火，调匀，入盘。

小茴香味香质脆甜糯，蕃茄味浓略酸汁稠，红白相间，新绿其上，赏心悦目，身心康乐。

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