懒人烧快菜（七）:鲜贝酷思酷思

一向不爱吃酷思酷思（couscous），以前都是在北非人和中东人开的餐馆里吃的，他们通常将酷思酷思做冷食，加点洋葱黄瓜之类的东西，入口后质粗乏味，尽管人人说它营养好利于健康，我还是对之不屑一顾。等尝到法国师傅格里聂奥第埃(Grignotiere)做的酷思酷思后，才发现，菜好不好吃，全在于厨师的脑袋有没有创意。

还没到法国前已在Trip Advisor里读到格里聂奥第埃的厨艺了，那纯属无心插柳，我在搜寻即将下榻入住的酒店时，读到住客们很客观的评论，但有一条内容却是异口同声的，那就是大家对这家酒店的餐厅都赞不绝口，得，就冲着这点，决定住那酒店。一俟登记完毕就问前台餐厅在哪儿，经理奥里维耶不无惋惜地说，餐厅三个月前已关了，因为厨师辞职了。我和老公面面相觑、哑口无言。后来和员工们熟了，才知道厨师格里聂奥第埃已另起炉灶，在酒店后面一条街上开了他自己的餐馆。我们非常高兴，立马前往。

餐馆小巧玲珑，才七八张桌子，格里聂奥第埃太太是既做侍应生又做bus girl还要结帐，居然没有一个帮手，效率高得让我乍舌。她告诉我们当晚除了常规菜谱外，还有特别菜谱，专做酷思酷思。拿来看看，上面起码有３０来个不同花式的酷思酷思，有牛、羊、鸡、猪肉，也有各类海鲜，还有全素的，老公一看就来劲了，要了一个羊腿和鸡腿隔花酷思酷思，我则因为对酷思酷思的偏见而没敢轻举妄动，只是要了一个法国本土特有的白鱼。老公很好奇，想看看羊肉和鸡肉如何跟酷思酷思搭配。

没多久，格太太端来一个小陶器锅和两个盘，转身又进了厨房。我们揭开锅看看，里面是厚厚的蕃茄汁汤料，一个盘里是带骨羊腿肉，另一个盘内是鸡腿，两个都是以蕃茄为主做底汁料，只是两者的配料和香料不同。正在研究着，格太太端来一个大锅，里面是滚烫的酷思酷思，她一勺勺盛进老公的盘内，然后掀开小陶器锅盖，将锅里的汤浇在酷思酷思上，然后笑着说了声:“Bon Appetit”，意思是可以用餐了。

老公尝了一口:“哇，太好吃了”。我也急不可耐地从他盘里舀了一匙，一尝，果然妙不可言，那高汤味道浓而不腻，鲜美滋润，渗透进酷思酷思的粗粒中，不光为之加入美好的滋味，更将后者的质地浸柔了，再吃羊肉和鸡腿，味道各不相同却相得益彰，与那汤料一气呵成，真是绝活。没想到那无滋无味的酷思酷思在格里聂奥第埃的手下会变成如此“风情万种。”

回美后常常想吃酷思酷思，当然没法复制出格里聂奥第埃的手艺，不过有了一个基本概念，自己可以瞎琢磨一番。试过羊肉和鸡肉，这次试的是鲜贝，做法如下:

1) 按一比一的比例，将水在锅内烧滚，放少许盐和加厚橄榄油调味，水烧开后关火，将盒里的酷思酷思倒进锅中调匀，盖上锅子，等至少五分钟才可以熟。

2) 将生粉抹在鲜贝表面，两瓣蒜切成蒜蓉，两只蕃茄切成小碎块。开中火，在平底锅内放两汤匙加厚橄榄油和一匙牛油，加热后将鲜贝和蒜蓉入锅，鲜贝炸至金黄，盛起放在一边。

3) 将蕃茄碎块倒入锅中与蒜蓉一起翻炒，注意别让原先附在鲜贝上的生粉粘锅，蕃茄快熟时加两杯水（如果有肉汤或鸡汤更好），开大火烧滚后，再开小火闷至汤汁变稠，最后加入盛在盘中待用的鲜贝，一起加热后关火。

4) 将锅里的酷思酷思装盘，再将鲜贝盖于其上，最后浇上茄汁鲜贝汤汁，洒上胡椒和Parsley碎叶，即可享用。

虽说比不上格大师傅的手艺，比画饼充饥要强多了，此菜滋味细腻，鲜贝的浓厚滑润与酷思酷思的淡泊粗质相融，既美味又营养。此菜可配阿根挺马尔贝客红葡萄酒（Malbec）或夏东内白葡萄酒(Chardonney)。边吃边喝边回味来自北非的缘、法兰西的风和高卢的味。©H.L.Glennie